Iako je crni luk jedan od esencijalnih sastojaka kada je kuvanje u pitanju, svi znamo da njegovo sečenje dovodi do pojave suza.
Naučnici su konačno otkrili i razlog zašto nam toliko suze oči dok sečemo crni luk. Tajna se krije u hemikalijama koje izazivaju iritaciju.
Naime, sečeni luk proizvodi hemikaliju pod nazivom propanentijalni c- oksid. Ovo hemijsko jedinjenje je poprilično nestabilno i brzo se rastvara u vodi, a naše oči prekrivene su vodenom površinom. U dodiru sa vodenom teksturom, ovo jedinjenje izaziva iritaciju.
Kako biste sprečili suze, u ishrani koristite ili crveni luk, koji nema toliki uticaj na oči, ili veoma oštre noževe, koji neće toliko oštetiti slojeve luka, te će ovo povrće lučiti manje hemikalija koje izazivaju iritaciju.
